【高砂寿司　東雪谷】テレビチャンピオンが握る「地元の至福」――弁護士が読み解く技と信頼の経営⚖️

地元に根付いた寿司屋って、どうしてこんなに心強いんだろう。
東雪谷の「高砂寿司」は、そんな“帰る場所”みたいな一軒。
寿司屋のナウなブログ（高砂寿司公式ブログ）によると、大田区の東雪谷、上池台、仲池上、久が原、中馬込、西馬込のお客様を中心にした地域に密着したお寿司屋さんを目指しているとのこと、ふふっ、うちも入ってる。

久々に同級生の若ちゃんに誘われて暖簾をくぐると、外観は小粋にアップデート、店内は清潔で温かい。今日もうまい酒食が約束された気がした。

店の空気と設計

カウンターの木肌、照明の色温度、隅々まで届く手入れ――“長く愛される店”の条件が静かに揃っている。
実はこの店舗、デザインは株式会社プラスフィールドの上田和孝さん、施工は地元工務店・セダー建設（若ちゃん）。「技術×倫理」が同じ器に宿っている。

《法の眼で読む場面 — 建築と安全の責任》

店舗の改装・施工は建設業法や契約上の契約不適合責任と不可分。
「デザインの見栄え」と「長持ちする納まり」を両立させる姿勢は、長期にわたる法的責任と職能倫理の表れでもある。
内装の完成度は“居心地”だけでなく、安全性と信頼の指標だ。

つまみで伝わる「丁寧」の密度

刺身

鮪、甘えび、烏賊、コハダ、しめ鯖――一皿目から静かな余韻。
包丁目と温度が、味の輪郭を決める。

穴子焼き

中ふわ・外ぱり。タレの照りが色香を連れてくる。
ここで地酒「高砂」を一合――正しい流れ。

殻付き雲丹

美しい橙色に、きめ細かい粒。
身が崩れていないから、舌にのせた瞬間に“静かな波”。
「見た目で旨い」は、鮮度管理が支えている。
当然に「高砂」お代わり。

鱧の落とし（梅肉）

骨切りの音が聞こえるような丁寧仕事。
淡白に梅の酸が射すと、ふわりと食欲が戻ってくる。
さらに、「高砂」をお代わり。

蛸の煮つけ

家庭では再現しづらい照りと含ませ。
甘じょっぱさが鱧の清涼感と好対照。

ほうれん草の一口グラタン

寿司屋の火入れが作る“異色の正解”。
海鮮の旨味がホワイトソースに溶け、ほうれん草に絡む。酒が進む危険球。

握り――至福がほどける瞬間

赤酢を感じるシャリが、口内でほろりとほどけ、ネタと同時に消えて余韻だけ残す。
“握りは足し算ではなく合成”――ここで改めて気づく。
地元にこの水準。しみじみ幸せだ。

《法の眼で読む場面 — 技能の認証と食品衛生》

店主のすし料理専門調理師／調理技能士といった公的資格は、味の保証だけでなく、食品衛生法に基づく安全の約束でもある。
生食を扱う以上、温度管理・交差汚染防止・仕入れのトレーサビリティは不可欠。
“旨さの裏側”には、法に裏打ちされた手順がきっちりある。

🐯 弁護士 佐藤嘉寅（とら先生）の視点

高砂寿司には、“プロの信頼”が二重に流れている。
握りの一貫に宿る技能の保証と、店という器を支える施工の責任。
この二つが重なるから、私たちは安心して「おまかせ」を委ねられる。

信義誠実の原則は、契約書の外側でも生きている。
職人は皿の上で、建築士は壁の内側で、その原則を体現する。
地元の良い店は、“法と倫理が醸す味”でできているのだ。

👉 今日もまた、帰ってこられる店がある。
それは、地域にとって小さな“公共”であり、私たちの安心そのものだ。

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今回ご一緒したのはこちらの方

男なのに癒し系　洗足池の工務店4代目社長、若ちゃん。
同い年のため、仲良くさせてもらっています。
実際に、ユニットバスを設置してもらったり、強風で窓ガラスが割れて直してもらったり、天井埋め込み型スピーカーが壊れて交換してもらったりと色々とお願いしています。迅速かつリーズナブルな使い勝手の良い工務店。
そんな工務店の社長と知り合えてラッキーでした。

高砂寿司の店主はこちらの方

鮨を握る腕は特級の菅田さん、駅前留学歴7年、英語を話す寿司職人。
さすがアメリカ帰りというべきか、平成18年から、寿司屋のナウなブログ（高砂寿司公式ブログ）で、日々投稿しています。
先輩ブロガーですね。
そちらの面でも、教えを請おうと思います！

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